Linguine con crema di carote vegan

Ingredienti

• 320 g di linguine

• 6 carote

• 1 cucchiaio di mix per soffritto

• Rosmarino q. b.

• Olio extravergine d'oliva q. b.

• Sale fino q. b.

• Pepe nero q. b.

• Peperoncino q. b.

• 2 mestoli di acqua di cottura della pasta

Procedimento

1. Mettete a bollire una pentola d'acqua.

2. Fate soffriggere il mix per soffritto per qualche minuto.

3. Aggiungete le carote tagliate a tocchetti.

4. Salate e pepate a piacere. Aggiungete, se vi piace, anche un po' di peperoncino. Aggiungete il rosmarino.

5. Fate cuocere con un coperchio a fuoco medio per 20 minuti.

6. Buttate la pasta.

7. Mettete le carote in un mixer e aggiungete due mestoli di acqua di cottura della pasta.

8. Frullate fino a raggiungere una consistenza cremosa. Se vi serve, aggiungete più acqua.

9. Scolate la pasta e aggiungete la crema di carote.

10. Impiattate, spolverate sopra del pepe e aggiungete un goccio d'olio a crudo.