Biscotti di pan di zenzero vegani

Ingredienti

Per 30 biscotti medio-piccoli

• 360 g di farina 00

• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaino di Gingerbread Spice

• 120 g di olio di cocco sciolto

• 1 pizzico di sale fino

• 80 g di sciroppo d’acero

• 60 g di zucchero bianco

• 1 g di estratto di vaniglia

• 50 g di latte vegetale (io ho usato il latte di riso)

Procedimento

1. Preriscaldate il forno statico a 180°.

2. Unite la farina, il lievito, le spezie e il sale in una ciotola.

3. Unite l’olio di cocco a temperatura ambiente, lo zucchero e lo sciroppo d’acero in un mixer. Unite anche l’estratto di vaniglia.

4. Unite il composto agli ingredienti secchi, aggiungete il latte vegetale e mescolate per due minuti.

5. Impastate velocemente.

6. Stendete il panetto su una superficie infarinata. Infarinate gli stampini e fate la forma dei biscotti.

7. Adagiate i biscotti su due teglie ricoperte da carta da forno.

8. Lasciate cuocere per 20 minuti.